INIPASTI.COM, JAKARTA-Raja buah adalah durian. Buah yang terkenal dengan aromanya yang tajam ini banyak digemari oleh masyarakat. Buah yang memiliki tekstur kulit berduri, daging buah yang empuk dan aroma yang menyengat banyak digandrungi oleh semua usia.
Berbagai macam varietas durian tumbuh diberbagai negara. Setiap negara memiliki durian terlezat. Di Asia, Malaysia dan Singapura, durian musang king paling terkenal dan amat tersohor. Thailand sendiri terkenal durian Monthong yang amat manis
Durian tumbuh sumbur di daerah tropis, terutama di negara Asia Tenggara seperti Malaysia, Indonesia, dan Thailand
Durian, buah yang dikonsumsi dalam bentuk daging buah segar yang sangat popular di Asia Tenggara. Namun, buah ini memiliki masa konsumsi terbilang cukup pendek sekitar 2-3 bulan. Alhasil, rasa dan tingkat kemanisan menurun.
Sandi Daniardi, Peneliti Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian (BB Paspapanen), memiliki sebuah inovasi mengatasi lama simpan buah durian. Hal ini untuk menjaga tingkat kemanisan buah durian.
Sandi Daniardi menggunakan metode pengeringan atau membuat produk durian menjadi beku melalui teknik freeze-drying.
Lebih lanjut dijelaskan Sandi, pada dasarnya menggunakan mekanisme sublimasi es pada kondisi kedap udara. Dibandingkan dengan proses pengeringan lainnya, freeze-drying dapat menghasilkan produk berkualitas terbaik disebabkan oleh menurunnya reaksi penurunan.
Menurutnya keuntungan yang bisa diperoleh, mengurangi biaya transportasi, praktis dikonsumsi, dan stabilitas produk terhadap mikroorganisme dan reaksi biokimia yang merugikan.
Berikut prosedur membuat Durian beku kering yang memiliki karakteristik fisik dan kimia yang baik.
Mula-mula baging buah dipisahkan dari biji dan diproses menjadi bubur buah. Kemudian, bubur buah dituang ke cetakan dengan ketebalan kurang dari dua sentimeter dan dibekukandalam freezer / kulkas pembeku. Tahap akhir, bubur buah beku dimasukan ke mesin pengering-beku untuk dikeringkan sampai kadar airnya rendah.
Hasil riset Peneliti Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian (BB Paspapanen) mengatakan kualitas durian tetap terjaga dan memiliki daya simpan lama.
Berikut karakteristik kimia dan fisik hasil riset BB Pascapanen, yaitu kadar air: 4-5 %; vitamin C: 70-79 mg/100 g; kadar gula: 41-44 %. Produk ini pun memiliki warna kuning cerah, tekstur yang renyah, dan aroma yang sama dengan buah durian segar. Produk kering-beku durian juga memiliki umur simpan yang relatif panjang (> 6 bulan).
(Dhirga Erlangga)
