Oleh: M. Chairul Arifin (Purnabakti Kementan)
INIPASTI.COM, BPS yang rutin merilis bulanan Bulletin Berita Resmi Statistik, pada edisi 1 September 2023, menyebutkan bahwa salah satu komoditi harga pangan yang bergejolak adalah cabai rawit. Tidak bulan Agustus 2023 saja, tetapi pada bulan lainnya cabai rawit selalu menghiasi berita tentang harganya yang selalu bergejolak.
Hampir semua rumah tangga memerlukan sebagai bumbu masak dan sambal dalam bentuk segar dan olahan untuk lauk pauk sehari-hari. Seretnya, pasokan cabai rawit dipasar menyebabkan harga naik yang banyak membuat rumah tangga dan Industri kelimpungan. karena cabai rawit sudah menjadi bagian pelengkap menu bumbu masak, sambal harian orang Indonesia. Tanpa cabai terasa hambar menu makanan apapun .
Malah di Depok ada resto yang spesial menyediakan dengan bumbu dan sambal aneka macam pedas pada makanan dan mie yang disajikan. Para pelanggannya siap menerima masakan pedas yang sudah diukur berdasarkan skala Skoville Unit kepedasan tertentu yaitul ringan, sedang, pedas dan super pedas (ekstra hot)
Asal usul Cabai Rawit
Tanaman cabai rawit ( _Capsicum Sp_) sejatinya bukan tanaman asli Nusantara tetapi aslinya berasal dari Benua Amerika yang beriklim tropis di Amerika Selatan, khususnya Columbia..
Berdasarkan bukti sejarah diketemukan nya dalam tapak cair sejarah Peru dan sisaan biji yang telah berumur lebih dari 5.000 tahun SM didalam gua di Tehuncan Meksiko.
Penyebaran cabai rawit kemudian ke seluruh dunia, ke negara-negara Asia termasuk Indonesia pada Abad 16, dilakukan oleh para pedagang Spanyol dan Portugis yang berlayar mengarungi berbagai belahan dunia, sebagai mana dilaporkan oleh Dermawan tahun 2010.
Kini sambal pedas sudah sama-sama dimaklumi merupakan bagian dari menu diet orang se dunia karena manfaatnya untuk tubuh dari unsur Capsiicin yang terdapat pada cabe rawit. Capsiicin nilah yang menyebabkan rasa pedas, dari selaput membran yang mengelilingi biji cabai. Kepedasannya dipakai sebagai obat anti inflamasi atau anti nyeri disamping manfaat lainnya untuk tubuh.
Konsumsi Cabe Rawit
Ada 2 jenis cabai yang dilaporkan oleh BPS yaitu; Cabai besar dan Cabai rawit. Dilaporkan bahwa konsumsi cabai besar tembus 636,56 ribu ton pada 2022, meningkat dari tahun sebelumnya pada tahun 2021. Produksi cabai besar pada tahun yang sama mencapai 1,48 juta ton , naik sebesar 8,47 persen dari tahun 2021. Tingkat partisipasinya rumah tangga terhadap konsumsi cabai besar sebesar 71,33 persen.
Sedangkan konsumsi cabai rawit mencapai 569 , 65 ribu ton pada 2022 naik 7,86 persen dari tahun sebelumnya . Tingkat partisipasi Rumah Tangga tanggal sebesar 75,77 persen . Konsumsi cabai adalah salah satu komoditas yang paling banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia .
Berdasarkan hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) September2021 masyarakat Indonesia rata-rata mengkonsumsi cabai merah sebanyak 0,15 kg /kapita / bulan. Tingginya konsumsi ini karena kebanyakan rumah tangga dan budaya kuliner Indoesia banyak menggunakan cabai merah sebagai bumbu dasar atau penyedap rasa makanan . Propinsi dengan konsumsi cabai merah besar tertinggi yakni Sumatera Barat dengan 0,09 kg / kapita/bulan konsums terbesar berikutnya berasal dari Bengkulu dan Jambi .
Hal ini dipengaruhi oleh budaya masyarakat Minangkabau yang hampir semuanya menggunakan cabai merah sebagai bumbu dan sambal atau sebagai penyedap rasa . Sedangkan Propnsi dengan produksi cabai merah terbesar berturut turut adalah 10 Propinsi yaitu, Jawa Barat, Suatera Utara, Jawa Tengah, Jawa Tmur, Sumatera Barat, Jambi, Aceh, Bengkulu DI Yogjakarta dan Lampung .
Cabai rawit sering menyebabkan inflasi karena si pedas ini panennya tergantung cuaca . Pada musim hujan yang curah hujannya tinggi atau musim kering ekstem cabai tidak berproduksi normal sehingga pasokan cabai dipasar saat itu berkurang . Harga naik dan sering menimbulkan inflasi . Sebaliknya bila cuaca cukup baik bagi tanaman cabai maka produksinya melimpah dipasaran dan hargan cenderung turun.
Pada Agustus 2023 harga cabai rawit mengalami kenaikan dan menyumbang inflasi di 90 kota yang dipantau. Disparitas harga cabai rawit masih cukup lebar antara Indonesia bagian Timur dan Barat . Rata-rata harga diwilayah Jawa berada dikisaran Rp.37.000 /kg sedangkan di wilayah Papua mencapai kisaran Rp.80.000,-Sumatera Rp.41.000, Kalimantan Rp. 65.260 , Bali dan Nusa Tenggara Rp.47.774, Sulawesi Rp.39.575, dan Maluku Rp. 65.209,-/ kg . Selain adanya disparitas harga yang berbeda antar wilayah cabai rawit juga rentan cuaca.
Ulah si pedes ini sering menimbulkan kepanikan para ibu rumah tangga sampai pimpinan tertinggi Republik ini . Seperti halnya beras, tanaman cabai walaupun bukan tanaman asli Indonesia sering membuat kepanikan.
Impor Cabai
Dalam mengembangkan cabai Indonesia ternyata impor cabai dari berbagai negara yaitu dari India, China , dan Malaysia. . Impor cabai dilakukan oleh perusahaan untuk keperluan membuat sambal , abon caba atau bubuk dan varian cabai lainnya dalam bentuk botolan , sachet dan kaleng plastik kecil untuk keperluan bumbu masak atau penyedap rasa . Impor tak terhindarkan karena tipe dan spesies cabai yang diperlukan oleh industri cabai Indoneia belum sepenuhnya dapat terpenuhi dari cabai domestik .
Produk impor cabai ini telah memukul petani cabai rakyat karena harganya yang lebih murah dan mutu kemasannya lebih berpenampilan. Dimasa mendatang perlu intervensi pemerintah untuk melindungi petani cabai rakyat dari serbuan cabai impor yang diproses dengan skala pindustri oleh banyak perusahaan cabai.
Bentuk-bentuk perindungan kepada petani cabai adalah menanam spesies cabai yang dibutuhkan oleh industri pengelola cabai, pengawetan dalam cold storage, mengembangkan proses pengelolaan cabai pada petani , disamping petani cabai dapat menjualnya dalam bentk segar dipasaran .
Solusi
Telah diketahui bahwa cabai rentan vonatile harga dan tanaman ini setiap tahunnya sering harga yang melonjak tidak masuk akal . Pernahpada tahun 2022 harga per kg di Kalimantan Tiimur pernah menembus Rp.150.000/kg . Sehingga, perlu dicarikan solusinya.
Di Indonesia ternyata belum banyak di praktekkan oleh petani cabai budidaya dengan rumah kaca/green house untuk menghindari cuaca buruk atau dari hujan yang curah hujannya tinggi .Tidak seperti di negara -negara yang sudah maju China , Jepang, Korea Selatan dan banyak negara lainnya yang sudah memakai tehnologi rumah kaca tesebut sehingga produksi tidak terpengaruh oleh cuaca sepanjang tahun .
Selain itu pemupukan yang sesuai standar dan pemakaian pupuk organik selain pupuk kimia lainnya sering kali diabaikan oleh petani cabai yang berakibat produksinya tidak optimal .
Subsidi pupuk organik untuk memperbaiki hara tanah mutlak diperlukan agar petani bergairah menanam cabai, produksinya yang stabil sepanjang tahun dan pemerintah menjamin ada _off taker_ pasar bagi cabai yang dihasilkan oleh petani cabai. Dengan cara membentuk koperasi diantara petani yang memasarkan melalui Terrminal Agribisnis yang dibentuk sendiri oleh petani menuju pasar induk .
Akhirnya ulah se kecil cabai rawit mudah mudahan tidak berulah lagi karena faktor faktor penyebab naik turunnya harga sudah dapat diatasi . Teknik budidaya sudah diperbaiki dengan rumah kaca pembangunan Green House sehingga tidak terpengaruh oleh cuaca buruk dan subsidi pupuk organik dan jaminan distribusi di hilir melalui Terminal Agribisnis yang dikelelola sendiri oleh petani cabai.